Prodotto in Sicilia ad Sciacca con alici di pesca meditteranea. Si ottine dalla colatura delle alici precedentemente poste in salamoia, raccolto goccia per goccia e filtrato più volte fino ad ottenere un liquido fragrante di colore ambrato e ricco di profumi del mare. Condimento sano, molto digiribile, adatto per la pasta, insalate e verdure.